制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克。

辅料：油菜心150克

调料：花生油60克,腐乳（红）30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克。

制作方法

1.芋头去皮、洗净，切片；

2.青菜心（油菜心）洗净，切段；

3.将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；

4.炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；

5.将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；

6.投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；

7.将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；

8.将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；

9.将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；

10.用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。

芋头扣肉的家常做法 扩展

芋头扣肉是一道非常传统的广东菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面是芋头扣肉的家常做法。

所需材料：

猪五花肉（500克）

芋头（500克）

姜片（适量）

料酒（1汤匙）

生抽（2汤匙）

冰糖（适量）

食盐（适量）

水（适量）

食用油（适量）

制作步骤：

将猪肉洗净，切成约2厘米见方的小块，用开水焯水至肉质变白，捞出备用。

将芋头去皮，切成约2厘米见方的小块，入开水中焯水1分钟，捞出备用。

在炒锅中加入适量食用油，放入冰糖煮至溶化，加入适量水，烧开后加入生抽、料酒、姜片，煮开后关火，待凉。

将焯水后的猪肉块码在锅底，再码上焯水后的芋头块，倒入步骤3凉却后的调料汁，加适量盐，加盖，用中小火蒸煮1.5小时。

关火，等待锅凉后，将芋头扣肉翻扣后即可装盘。

温馨提示：

猪肉选择五花肉，这样煮出来的肉更加鲜嫩多汁。

煮的时候要注意火候，火太大会糊锅，火太小则时间会拉长，影响口感。

可以根据个人口味加入适量葱、姜、蒜等调料增加香味。

主料：五花肉800克，芋头500克，五香粉5克，豆腐乳15克，酱油20ml，盐5克，味精一勺

步骤：

1、五花肉洗净切成块状放入锅里蒸熟。

2、芋头切成片状放入油锅里炸干。

3、把煮好的五花肉放入油锅里炸带炒面黄即可。

4、把上面所有配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌然后跟切好的肉片一起拌匀静置半小时入味。

5、然后把肉跟芋头组合一块肉一片芋头装碗里环形装沿着碗的边缘走。

6、最后放入锅里蒸2个小时即可。