原料：牛里脊 250克

调料：淀粉少许、料酒少许、生抽适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量

麻辣牛柳做法 

1.选取新鲜的牛里脊肉，用刀背将其拍松，再将其切成大约6厘米长的条形段。

2.给切好的牛柳加入适量料酒、生抽、盐、干淀粉、鸡蛋清，拌匀后腌制30分钟。

3.准备好花椒和干辣椒，量多一点，有的较长的干辣椒也可以稍微剪断一下，最好不要切碎。

4.油锅烧热，油多放一点，量以盖过牛肉的量为好。将腌制好的牛柳倒入锅中炸一下，时间不要太长了，大概3-5分钟，火也不要太大，变色后捞起。

5.接着用油锅剩下的油炒制调料。把花椒放进去先炸一会出味，火小一点，不要把花椒炸糊了，再把姜末和干辣椒倒进去炒，此时加入少量白糖和生抽，炒出麻辣的香味。

6.出香味后，把火开大一点，将之前炸好的牛柳倒入锅中爆炒，大约2-3分钟即可关火，撒入一点熟芝麻和香菜末，一道刺激味蕾的麻辣牛柳就完成了。

麻辣牛柳做法 扩展

制作材料：

主料：牛肉（瘦）500克

调料：盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,干辣椒5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克

麻辣牛柳的做法：

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用

2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。

3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条

4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油

5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用