主料

鸡胸脯肉1块

黄瓜1根

辅料

大料油15g

辣椒油 5g

砂糖 1小勺

花椒 少许

生抽 2勺

盐 少许

蒜瓣 2个

香油 1勺

葱 2棵

姜片 2片

香醋 1勺

做法:

1.先制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油。

2.大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶。

3.先用花生油放人大料小火熬制10-15分钟。

4.后再加入橄榄油和亚麻籽油再一起低温熬煮5分钟。

5.最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜。

6.取下的鸡胸肉一块。

7.小锅中加入盐、葱、姜、花椒、水。

8.放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右。

9.煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝，黄瓜洗净切成丝。

10.放人盘里撒上少许盐腌制出水，取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀。

11.把黄瓜丝挤干水份垫底，再铺上鸡丝，把调好的浇汁淋在食材上。

12.再加入葱花和蒜末，大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可，食用时搅拌均匀。

于谦拌鸡丝做法 扩展

用料：鸡胸肉 2块 、 柠檬 半个 、 姜片 2片 、 大蒜头 3瓣 、 香菜 3根 、 香葱 1根 、 小米辣 3个 、 熟白芝麻 少许 、 橄榄油 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽 2勺 、 香醋 1勺 、 白糖 1勺 、 鸡精 1小勺

做法：

1.把鸡胸肉清洗干净，去掉多余的脂肪和筋膜

2.鸡胸肉冷水下锅加入3件套，料酒大火煮开，撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟左右

3.鸡胸肉捞出沥干水分装盘冷却备用。在煮鸡胸肉的时候把柠檬切片，香菜，小米辣，蒜都切末备用

4.煮好的鸡胸肉撕成条.

5.切好的配料都放入碗中

6.倒入1勺橄榄油，1勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，少许鸡精调味

7.把调料搅拌均匀倒入撕好的鸡胸肉中，带手套抓拌均匀让鸡胸肉完全吸收料汁即可

于谦拌鸡丝做法 扩展

食材；

葱1段、香菜1棵、姜1片、蒜3个、盐1勺、鸡精粉适量

步骤：

步骤1

先分别把葱、香菜、姜、蒜头分别剁碎，依次放到玻璃碗中。

步骤 2

把剁碎的葱、香菜、姜、蒜头拌一下，拌平，倒进麻油，刚刚没过以上材料。

步骤 3

放进盐、鸡精粉，最后所有材料拌匀，再拌一下就可以了。放进冰箱，想吃的时候就可以拿来拌手撕鸡了，用瓶子装好放冰箱，可以保存3个月。