郝大厨腌黄瓜的做法

食材：黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量

具体步骤：

1.黄瓜洗净，控净水。

2.青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3.锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5.另起油锅，放入花椒烧热。

6.把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

拉丝黄瓜腌制方法

1.

黄瓜切成拉丝状,为防止切断,可用两根筷子支撑下

2.

切好的黄瓜摆盘。将姜丝,盐,糖,白醋放入锅中加水煮沸,冷却后浇到黄瓜盘中。腌渍2-3小时

3.

去水,锅中放色拉油,花椒。油开,去花椒。黄瓜撒些芝麻,倒入热油

吕小厨黄瓜条腌制方法

黄瓜条是一道非常受欢迎的小吃，其爽脆的口感和独特的味道让人流连忘返。吕小厨是一位出色的写作专家，他对于黄瓜条的腌制方法可谓独具匠心。接下来，让我们一起来了解吕小厨的黄瓜条腌制方法。

首先，选择新鲜的黄瓜是制作美味腌黄瓜的关键。新鲜的黄瓜应该表皮光滑而没有斑点，并且感觉坚挺且弹性足够。将黄瓜切成适合食用的长度，然后用刀背轻轻地拍打黄瓜，这样可以帮助更好地入味。

接着，将切好的黄瓜放入一个干净的容器中，撒上适量的盐和糖，然后轻轻搅拌均匀。这样做的目的是让黄瓜释放出水分，同时也能提供一定的咸甜味道。待黄瓜出水后，用清水冲洗掉多余的盐和糖。

为了增加黄瓜的口感和香气，吕小厨推荐在腌制过程中添加一些调料。你可以根据个人喜好选择添加的调料，例如蒜头、生姜、辣椒等等。将这些调料切碎后，加入到黄瓜中，轻轻拌匀。

接下来，为了让黄瓜更好地入味，需要将它们放置在冰箱中静置一段时间。这个过程一般需要大约2至3个小时，或者可以根据个人喜好调整时间。当黄瓜充分腌制后，就可以取出食用了。

吕小厨黄瓜条的腌制方法非常简单，但却能制作出美味可口的小吃。无论是作为下酒菜还是夏日凉菜，吕小厨的腌黄瓜都能成为餐桌上的一道亮点。它的清爽口感和多样的调味方式为食客们带来了不同的享受。

上海腌黄瓜正宗做法

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

 调料：盐一勺 ，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

 制作方法：

 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 

博山黄瓜咸菜腌制方法

首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的，因为应季的黄瓜更新鲜，口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜，也可以选择歪的小黄瓜，只要是爽脆的就可以。原材料选择好，腌制出的咸菜口感才会更好。

二、清理黄瓜

接下来就是清理黄瓜，把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉。然后把黄瓜竖着切成四段，再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜，可以洗干净后不用切开直接腌制。或是对半切开腌制，对半切开可以更好的入味。



三、腌制黄瓜

然后就是准备配料，第一步将大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。第二步把黄瓜和配料放在盆里，撒上一层食用盐，盖上一层干净的纱布，在上方压一个重物，目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。这时放的食用盐不用担心多，最后腌出来的水分会把盐分带走。第三步等到24小时后，把压出来的水分倒掉，用干净的纱布攥出多余的水分。第四步用清水把黄瓜再洗一遍，然后放在阳光下晒3小时左右，直至把黄瓜晾干，这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。



四、准备腌缸

经过以上处理，此时的黄瓜已经很有韧性了，不易折断。接下来就是把晾干的黄瓜倒进腌制容器中，腌制的容器可以选择瓷缸，也可以选择玻璃缸，密封效果好就可以。腌缸要经过高温消毒，并且不能有生水和油，否则会导致黄瓜在腌制过程中变质腐坏。



五、调料汁

黄瓜准备好了，就可以调料汁了。第一步按黄瓜与料汁18:3:1:1:0.4的比例，依次加入生抽、陈醋、清水、白糖，然后不停搅拌，等到开锅后再熬制十分钟左右关火，然后把料汁晾凉备用。第二步在锅里放入食用油，加热后放入一小勺花椒、大料、干辣椒煸炒，炒出香味后关火，然后过滤出花椒油。

六、入缸腌制

在容器里切点蒜片、姜片、辣椒段，如果不爱吃辣，可以不放辣椒段。然后把晾凉的料汁和花椒油倒进去，料汁最好能没过黄瓜，这样才会更入味，最后再滴上几滴白酒。盖上盖子封好，腌制24小时左右就可以食用了。