用料  

尖椒 5斤

蒜 3头（腌辣椒用）

姜 300克（腌辣椒用）

食用油 600克

大葱 1根

姜片 5片（炸酱汁用）

蒜片 10片（炸酱汁用）

八角 5个

花椒 1把

桂皮 一小块

小茴香 1把

香叶 5片

香菜（依个人口味添加） 3根

盐 适量

干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度） 适量

陈醋（不爱吃可以不加） 100克

老抽 300克

生抽 600克

洋葱 1/4个

糖 100克

调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减

做法  

尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈

姜蒜打成丁或切片。

一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面

压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，

密封一周左右就可以吃了。

腌尖椒怎么做好吃,腌尖椒的家常做法 扩展

腌辣椒（尖椒）的做法步骤

步骤 1

尖椒 生姜 蒜头 洗干净晾干备用。晾干后都切小一些。

步骤 2

熬汁：油，盐，冰糖，八角，花椒，生抽，全部下锅大火熬开，后转小火边搅拌边熬一会。

步骤 3

一层辣椒一层生姜一层蒜头，酱油汁晾了后倒入罐中。熬太多了，倒满了。

步骤 4

静待2个星期，汁少的期间要多摇摇。闻着很香。