做法一

食材

主料：牛肚500克

调料：八角5克、桂皮5克、大葱5克、姜5克、盐5克、香油5克、酱油10克、料酒10克、白矾3克

制作

1.鲜牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片。

2.锅置火上，放入清水烧开，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片，再用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。

3.食用时取出牛肚切丝，加入精盐、酱油和香油，拌匀装盘即可。

做法二

主料

牛肚150克、青椒2个、香菜3棵

辅料

盐适量、辣椒酱一勺、生姜适量、大蒜适量、卤料包1包、老抽适量、生抽适量

做法

1、牛肚加食盐正反面搓洗干净，切成小段。

2、开水焯煮5分钟后撕掉表面的一层膜，再次冲洗干净。

3、电压力锅加能没过牛肚（和3斤牛肉）的热水，加入卤料包（桂皮一小段、草果2粒、香叶4片、八角3颗、干辣椒2个、花椒一小撮、四颗冰糖）3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽，按（豆/蹄筋）键卤制30分钟时将牛肉先捞出来，牛肚断续再煮30分钟即可。（因为牛肉比牛肚容易熟）。

4、150克牛肚、2个尖椒切丝，姜蒜切片，香菜切段。

5、热锅冷油，下姜蒜小火爆香。

6、加入青椒丝。

7、加入牛肚丝大火翻炒数秒，加入一勺辣椒酱、适量盐快速翻炒，其间可以少量沿锅边喷点热水。

8、最后加入香菜段炒匀即可。[1]

五香牛肚最正宗的做法 扩展

材料

牛肚，生粉，姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒

做法

          先将牛肚用生粉冲洗干净后，放姜，花椒，八角，五香粉，盐，酱油，蚝油，高汤，味精，胡椒粉，料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油，油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火。

        汤滚后再把余下的腌料与汁倒进，转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.( 也可放牛杂进去做五香牛杂，也可放萝卜进去做广式五香牛肚)。

五香牛肚最正宗的做法 扩展

五香牛肚是一道非常经典的川菜

材料：

- 牛肚1块

- 生姜3片

- 八角2颗

- 桂皮1段

- 香叶2片

- 料酒适量

- 盐适量

调料：

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量

- 青蒜适量

- 香葱适量

- 蚝油适量

- 生抽适量

- 醋适量

- 胡椒粉适量

- 花椒粉适量

步骤：

1. 将牛肚洗净切成薄片，用开水焯水去腥，撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 烧开一锅水，放入姜片、八角、桂皮、香叶和适量的料酒，将焯过水的牛肚放入煮一会儿，至牛肚变软烂(时间根据牛肚的厚度决定)。

3. 取出煮好的牛肚，切成薄片备用。

4. 准备一个碗，加入蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、蒜瓣、干辣椒、醋和适量的盐，搅拌均匀制成酱汁。

5. 将牛肚片放在盘中，淋上备好的酱汁，拌匀。

6. 最后撒上切碎的青蒜和香葱即可。

这样制作出来的五香牛肚麻辣味浓郁，口感酥软嫩滑，非常美味。