1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。　　

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。　　

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

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食材：地瓜1个、白糖适量、大豆油适量。

做法：

1、地瓜洗净削皮备用，地瓜切成滚刀块。

2、锅中加入适量的大豆油。

3、油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

4、地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

5、把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

6、调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

7、直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

8、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

9、再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

10、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

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一、地瓜500克，白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克。

二、 将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里，将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

三 、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

四 、倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。