老坛酸菜面包装特点

打面9式，真火烹香真火配打面，美味新标准！Q劲十足。浓郁的汤汁，诱人的香味，劲道的面身，让您用餐后心情愉悦，回味无穷！

而统一来一桶老坛酸菜最大的特点是它的酸菜包，里面的酸菜采用的不是东北普通的酸菜，是用南方特有的一种菜，加上四川特有的严雪水，密封在坛子里腌制九九八十一天。所以味道与众不同，酸爽解腻，里面的酸味都是发至酸菜的，一点醋都没有

老坛碎酸菜做法

工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

　　食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。

　　配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。

　　准备工作：

　　1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。

　　2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。

　　说明：

　　1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。

　　2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。

　　做法步骤：

　　1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

　　说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

　　2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。

　　说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

　　3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。

　　4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

　　以上这些步骤都是为了培养泡制酸菜的乳酸菌，也有人叫它泡菜菌。由于乳酸菌属于厌氧菌，所以整个制作过程中要注意密封，与空气隔绝的越完全，乳酸菌就生长的越好。

　　老坛酸菜的泡菜水原汁制作完成以后，等坛子里的酸菜吃的差不多了，就可以不断的加入新的蔬菜进去泡制，大约要反复使用半年以上，泡菜水原汁的发酵能力才会变得非常强大，此时的泡菜水才能算是真正的老坛泡菜水，用它泡出来的酸菜才能算是真正的老坛酸菜。

　　养护泡菜水的注意事项

　　1、坛沿水要用干净的清水，最好是凉开水，水槽还要保持清洁并经常换水注满。

　　2、泡菜坛子里始终都必须有青椒和生姜，没有了就补充。

　　3、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高梁酒和适量冰糖，盐和花椒粒视情况补充。

　　4、新的蔬菜入坛之前都必须洗净，并充分晾干生水，比较大的食材可以切成条或块。

　　5、胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花。

　　6、每次补充盐的时候都要注意用量，盐多了会发咸而且影响发酵，盐少了则容易让泡菜水变质，多做几次就心中有数了，总之要把泡菜水的含盐量控制在5～6%左右。

　　7、做好的泡菜水如果中间需要停好久不用，就把里面的泡菜全部捞出来，然后盖上坛子盖并将细盐倒入水槽中，压实，据说这样可以保存五年左右不会坏掉。

　　补充说明：用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。不同蔬菜的泡制时间也不同，这个需要自己在实践中慢慢掌握，但时间最长的也最好不要超过1周。

老坛酸菜缸的做法

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

4、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

老坛酸菜的炒制方法

培根酸菜酱的做法:此菜的所属类别是：面包

此菜的主要料为：1.培根丝

制作步骤二.洋葱丝 胡萝卜丝 蒜片 辣椒丝

制作步骤三.包心菜丝

此菜的辅料为:1.高汤 糖 白醋

制作步骤二.白酒

【材 料】: 1.培根丝200公克

制作步骤二.洋葱丝55公克 胡萝卜丝55公克 蒜片约6粒量 辣椒丝适量

制作步骤三.包心菜丝适量

【调 味 料】: 1.高汤500cc 糖15公克 白醋100cc

制作步骤二.白酒150cc

如何做培根酸菜酱的制作方法：

1.将培根丝用少许的油炒香，并略将油煸出后盛起备用。

制作步骤二.将材料2炒香，加入挤干水份的包心菜丝及调味料1，煮至入味，再调入白酒略煮即可熄火。

制作步骤三.将作法2煮好的酸菜与培根丝拌匀即可。

此道酱料也可搭配面包、生菜、火腿做成三明治，或当做鸡腿、德国猪脚的配菜，或当做畅饮冰啤酒时的开胃小菜，都是不错的变化方式。

培根酸菜酱面

【材 料】: 熟面疙瘩250公克 培根80公克 酸菜80公克 蒜末5公克 辣椒末10公克

【调 味 料】: 酱油1/2大匙 辣豆瓣1小匙 细砂糖1/4小匙 米酒1/2小匙 胡椒粉少许 香油少许

如何做培根酸菜酱面的制作方法：

1.培根切小丁；酸菜洗净切小丁后，泡入水中约5分钟备用。

2.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末、辣椒末爆香，加入作法1的培根丁炒香。

3.续放入作法1的酸菜丁略炒一下，再加入调味料拌炒均匀后，加入高汤炒至入味。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，将面疙瘩放入沸水中煮熟后，捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。

老坛酸菜哪个牌子好

你问老坛酸菜哪个牌子的好？

我觉得好人家老坛酸菜这个牌子的比较好吃。我觉得好人家这个品牌，不只是老坛酸菜好吃，而且还有酸菜鱼的料还有水煮鱼的料。还有许多的调料都非常的好吃，味道非常的纯正，。而且价格不贵，物廉价美价廉物美，深受老百姓的喜爱