长子卤猪头肉做法 卤猪头肉的做法
用料
猪头 半个
香叶 8片
八角 4个
辣椒面 2勺
蒜 5瓣
姜 10片
生抽 3勺
老抽 1.5勺
老酒 3勺
蚝油 2勺
盐 适量
糖 3勺
步骤 1
半个猪头,多冲泡几遍 用刀刮干净猪皮 【猪头带一扇猪耳朵和猪鼻子的】 冷水下锅,放姜片,焯水6分钟,要翻面
步骤 2
炒糖色:放点油,油温热了加3勺糖,中小火翻炒至融化,变浓稠呈现焦糖色即可
步骤 3
放入猪头至炒好的糖中 双面均匀裹上焦糖色
步骤 4
准备香料:姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒面
步骤 5
水烧开,倒入上述香料,放入猪头,太大可以分割成3大块。再放调味料:生抽、老抽、老酒、蚝油、盐
步骤 6
大火卤制10分钟后 改中火继续卤煮30分钟 中途要翻面2~3次
步骤 7
出锅后放凉后,切薄片
步骤 8
根据个人口味,可以直接蘸酱料吃; 用 生蒜末、醋、酱油、芹菜末,凉拌一下再吃,更入味
长子卤猪头肉做法 扩展
食材主料:猪头肉适量
配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。
2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌
4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可