以下是淮南牛肉汤的配方和做法：

配料：

- 牛腩：500克

- 牛骨：500克

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1块

- 干辣椒：适量（可根据个人口味增减）

- 盐：适量

- 料酒：适量

做法：

1. 将牛腩切成适当大小的块状，牛骨也切开备用。

2. 锅中加入足够的水，放入牛骨煮沸，撇去浮沫，并焯水一下以去腥。

3. 另起一个大锅，放入清水，将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。

4. 加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒，再倒入适量的料酒。

5. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。

6. 炖煮约2小时后，用筷子或叉子插进牛腩中，如果容易插入且没有血水流出，表示牛腩已炖煮至软嫩状。

7. 此时加入适量的盐调味，根据个人口味增减。

8. 煮3-5分钟后，淮南牛肉汤即可盛出，撒上葱花作为装饰。

淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时，可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤！如果有其他问题，请随时向我提问。

淮南牛肉汤配方 扩展

香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。

调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。

淮南牛肉汤配方 扩展

用料

牛肉

1公斤

千张

适量

粉丝

适量

大白菜

适量

葱姜

适量

八角 桂皮 花椒

适量

干红椒等

适量

牛油

一小块

胡椒粉

适量

鸡精

适量

油辣椒

适量

做法



1/8 牛肉用清水泡1个小时



2/8 锅中加水，姜块、八角、花椒、干椒等调料，放进牛肉小火煮约三小时，放进牛油



3/8 牛肉七八成熟，捞出冷凉后，切成薄片



4/8 切好白菜、千张丝、葱花，粉丝用开水烫软



5/8 用大漏勺抓上白菜、千张丝、粉丝，在沸汤锅中，用勺绕透



6/8 放到锅底，再抓牛肉片烫透



7/8 平铺在菜上，依自已口味加盐、鸡精、胡椒粉、油辣子



8/8 浇上沸汤，即成