通俗的说，碳钢没有特意添加合金元素的钢材，不锈钢是为了防锈而添加高合金含量的钢材。这两种钢用途不一样，不可比好坏，碳钢通常比不锈钢的强度更高，但容易生锈。碳钢是含碳量Wc小于2.11%的铁碳合金。也叫碳素钢。一般还含有少量的硅、锰、硫、磷。一般碳钢中含碳量较高则硬度越大，强度也越高，但塑性较低。不锈钢表面薄而致密的富铬氧化膜，使得不锈钢水管在包括软水在内的所有水质中都具有良好的耐腐蚀性，即使埋地使用也有优良的耐蚀性。不锈钢可以在的温度-270°C～400°C下长期安全工作，无论是高温还是低温，都不会析出有害物质，材料性能相当稳定。不锈钢材料安全无毒，无腐蚀和渗出物，无异味或混浊问题，不会对水质造成二次污染，保持水质纯净卫生，卫生安全性达到完全保证。不锈钢具有耐腐蚀、增强强度、钢材变形不易破裂和环保性能，不易锈蚀，且具有良好的延展性和韧性。适用于恶劣环境（湿、酸碱等户内外环境）下使用。

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不锈钢锅好

不锈钢锅，是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。

在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

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不锈钢锅材质比碳钢锅要好。碳钢锅一般用Q235材质加工，是低碳钢，铁碳合金材质，铁素体金相组织，锅炒菜烧菜烧汤有油烟腐蚀，有调味料腐蚀，锅会生锈，锈味会残留在菜中，影响健康。

不锈钢锅，最好用铬镍合金不锈钢，锅使用能抗住腐蚀，不生锈，无毒无味易清洗