整理了一款酱肉大包子做法在。家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。

【酱肉大包子】

包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。

做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。

梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。

将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。

锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。

翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。

发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。

蒸包子的做法 扩展

一般做包子的话，先从面、馅儿、以及制作三个方面给您具体的建议。

一，面

材料：首先准备好面粉，干酵母和泡打粉，少许白糖，少许盐。

过程：面粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，盐。然后将面揉稀软，再切小段，再包馅儿。

注意事项：

1，一定要用低筋面粉，不要高筋面粉，这样包子最后才松软。

2，和面的水一定是温水。

3，泡打粉不要含明矾的。

4，糖少许，主要是缩短发酵时间。

5，盐，最后放，提前放会让包子发酵变慢，放盐主要是让包子能变白，面也更劲道，然后可以增加含水率。

6，要包子松软，面一定要揉到位，松软就在乎含水度和揉面的强度和时间。

二，馅儿

材料：菜，蛋，肉，盐，香油（喜欢胡椒，葱花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜欢纯肉的也可以不放菜）。鸡蛋是非常好的肉菜粘合剂，而且馅儿的香度会更高。

过程：将肉，菜，蛋，盐，等材料放一起搅拌，肉建议用土猪肉（黑猪肉）更香哦。

注意事项：

1，菜不可混，无论饺子馅儿或者包子馅儿都是一种味道来搭配凸显一种风格才是最佳选择。

2，搅拌同和面一样，从稀搅到干，时间和力度强度都要高。这样馅儿会含住水，更加香嫩可口。

3，鸡蛋可以只用蛋清，也可以蛋黄一起进去，不会太影响。

4，盐不要太多，否则馅儿可能会咸，也不要太少，否则馅儿含不住水。

5，全部搅拌好了，最好放置腌制一段时间，甚至可以是今天做馅儿放冰箱明天包，这样肉可以排酸，而且腌制过程会让食材入味，做包子馅儿的话效果更好。

5，等到完全干了，用筷子可以夹起成黏黏的状态就可以包了。

三，制作

1，将面段切团，用擀面杖将面团擀成圆面皮。

2，将肉馅儿放入面皮

3，捏褶子顺时针将它收口变成一个包子形状

4，做好了的包子，用一块湿湿的布盖一下，让它发酵一下。

5，放到蒸笼之前，放上一块蒸布或者蒲草，然后包子下面抹一点油再放上去，可以完美防粘。

6，在蒸笼里面，大火二十分钟，关火焖5分钟，即可出锅

蒸包子的做法 扩展

做包子很简单，但要做出好包子就难了！松软的面皮与美味馅料的完美搭配，制作出真正的美味！首先要发好面，怎样才能发得一手好面，我们得用传统老面制作，这样发出的面麦香味浓郁，凉后不发硬，吃起有咬劲，筋道Q弹。必须掌握好老酵与新面的比例，加水量做到恰到好处！面发好以后，加碱量正确，才能做出松软，洁白的老面包子。

第二，包子馅，包子馅可分生，熟，半生半熟三种方式调馅！生肉馅一般为氺打馅，用高汤代替水，分次加入肉馅中！分别加入盐，鸡味精，胡椒粉，糖少许，姜末，料酒，酱油，老抽耗油，骨汤，最后撒入葱花或葱白，淋上香油即可