主料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

麻辣牛蛙

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3） 蒜苗洗净切成细粒。

（4） 郫县豆瓣剁细。

烹调程序

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

顶级牛蛙的做法 扩展

原料：净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。

调料：蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。

制作：

1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。

2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。

3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。