食材：鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。

做法：

1、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。

2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。

3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。

4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。

5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。

6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。

7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。

8、再炖5分钟即可。

9、出锅盛出撒入葱段，味道不错，汤白白的，喝起来还很鲜。

清炖鱼头的正宗做法 扩展

1、用料：鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香1小勺。

2、准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。

3、锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。

4、放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。

5、全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。

6、煮开后滴入适量料酒，再撇去浮沫，转小火慢炖。

7、20分钟过后，炖至鱼汤浓白，沿锅边滴入1小勺香醋。

8、转大火收浓汤汁后，加1小勺食盐调味。

9、最后撒少许鸡精，搅拌均匀关火，撒上香菜即可。

清炖鱼头的正宗做法 扩展

豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。