配方

水晶粉适量、豆泡适量、海带适量、鸭血 (适量)

土豆片适量、熟鹌鹑蛋适量、藕片 (适量)

茼蒿适量、小白菜适量、 鲜豆皮 (适量)

姜蒜适量、丁香 (1撮)

八角 3个

小茴香 1撮

牛油 180g

菜籽油 180ml

鸡汤 250ml

冰糖 几粒

干辣椒 适量

鲜藤椒 1小串

花椒 适量

郫县豆瓣酱、 辣椒油、麻油、 盐 适量

1/制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。

2/下高汤，再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

3/各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。

4/烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。

5/菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。

6/美味又好吃的藤椒麻辣烫底料配方完成开吃了。

藤椒麻辣烫底料配方 扩展

椒麻酱配比；

线椒200克，香葱100克，菠菜51克，猪油50克，鸡油100克，青花椒50克，野山椒末100克，青小米辣末80克，大豆油50克，藤椒油105克，雀巢豉香鲜200克，线椒末200克，

将线椒，香葱，菠菜，鸡油，青花椒混合一起粉碎，

锅内加入大豆油，猪油烧热，加入以上所有料熬制出香味，

香味料配比；

鸡粉50克，胡椒粉6克，白糖5克，高倍鲜味素25克，盐11克，鲜香粉5克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

制作过程；

椒麻酱230克，香味料25克，高汤800克，原材料600克，

锅内加入高汤烧开，加入椒麻酱，香味料烧开，加入原材料烧至熟透即可。