【芹菜炒鸡蛋】

1.首先我们把芹菜择干净，在上面划一些刀口，然后斜刀切小段，这样处理芹菜能更加入味，切好之后放入清水中浸泡10分钟。准备三个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐继续拌匀备用。大葱切成葱花，红椒切成丝用来配色。

2.食材全部准备好以后，我们把芹菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，倒入一点白醋和植物油，防止芹菜变色，锁住里面的营养成分，水烧开以后把芹菜放入锅中，焯水30秒钟，芹菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软。

3.锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，随便翻炒几下，鸡蛋就熟了，我们把葱花和芹菜放入锅中颠锅翻炒均匀，加入食盐2克，鸡粉1克，再勾入少许水淀粉，放入一点蚝油提鲜，翻匀以后即可出锅装盘。

技术到点：

1.最好选用西芹，口感清脆、没有老筋，在芹菜上划一些刀口，炒出来会更加入味；

2.炒鸡蛋时温度可以高一点，能减少炒制时间，炒出来更加鲜嫩。

芹菜素菜家常做法 扩展

1/芹菜摘去叶子，掰开清洗干净。

2/把芹菜分成两三厘米的段，然后每一段竖着切开，便于炒熟。葱姜切片，蒜切成细沫。

3/锅烧热放油，八角，葱花姜片下锅炒香

4/倒入芹菜段翻炒。

5/炒至一分钟后，倒入适量的耗油调味，断生后放入适量的盐，撒入蒜末翻炒均匀关火。

6/装盘盛出就可食用了。

7.美味又好吃的素菜芹菜的做法完成开吃了。

芹菜素菜家常做法 扩展

材料

主料：芹菜500克，

调料：植物油25克，盐3克，花椒3克，大葱10克

做法

1.将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。

2.将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，再炒拌匀即成。