反式脂肪酸也称反式脂肪，反式脂肪酸可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。它在天然食物中很少存在。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，这种脂肪酸分子是氢化(两端加上氢原子)以后形成的脂肪酸。

　　食品制造者为了较长久地保存对人体有益的液态植物脂肪，并使它不变质，就采用氢化的加工方式，把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类，这就产生了反式脂肪。其结果是口感、形态得以改变，但是却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。因此，精炼油以及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽转变部分不显著，但烹调时还是应尽量避免使油温过高。

二、反式脂肪酸出现在哪些食物里

　　一般来说，有“色、香、味”俱全，脆、滑口感等特点的多油食物需要注意可能使用氢化油。反式脂肪酸常存在于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物中，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、炸薯片以及炸薯条、炸土豆片、炸鸡块等食物中。

　　一般情况下，未加工食品所含的脂肪酸大部分是顺式结构的，天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反刍动物的脂肪和奶中，如牛奶、奶酪、肉类等。大部分的反式脂肪酸是在食品加工处理过程中形成的。

　　常见的反式脂肪酸含量高的食物有：饼干及做饼干用的现成配料、生面团;蛋糕及做蛋糕用的现成配料;馅饼皮及做馅饼皮的现成配料;做松饼用的配料;肉桂卷;玉米片、玉米粉饼及玉米粉条;油炸面圈、油酥;冷冻甜点;爆米花、薯条。

　　购买食物时，应注意看清标签说明，凡标有“人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末”等均含有反式脂肪酸。标有“精制”、“精炼”字样的油脂也大多含有反式脂肪酸。

　　黑名单：植物起酥油

　　植物起酥油其实是氢化植物油的一种。最早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而得名。后来人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植物起酥油”。研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。

反式脂肪酸是什么材料 扩展资料

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的产生主要是将油脂进行氢化得到，另外油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理也会使反式脂肪酸含量增加。我们用油脂加热食物时，把油烧到冒黑烟、或者煎炸食物的油反复使用，都会提高反式脂肪酸的含量。

反式脂肪酸是什么材料 扩展资料

“反式脂肪酸”这个名词，一听“反式”其意就知道不是好东西，是与“好”背道而驰的。它在我们的生活饮食中出现的频率很高，可以形容它是某些疾病的导火索，是我们饮食中的一大“隐形杀手”。它的存在与被氢化的植物油有密切关系。经常吃到它会给我们的身体健康造成很大的影响。

1、反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸又可以称之为”氢化脂肪酸",这种材料在天然的食物中几乎看不到它的存在，却在黑市场上经常少不了它。它是人为制造出来的有危害的食品添加剂，是由人为的把普通的植物油加工成氢化油而产生的。是很多国家禁止使用的一种添加剂。

2、反式脂肪酸常用在哪些地方

一般在生产食品厂家为了更好的提高食品的口感以及食品存放的时间比较长，节缩成本就会用到它。在我们最爱的零食比如“薯片，薯条，奶油蛋糕，咖啡，油炸食品中都会有它的身影存在。是我们肉眼看不到的。