虾太大了不适合清水煮之类的,容易煮老了,时间不够又不易熟,所以还是做些有味的比较好.

油爆虾

【材料】虾300克、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、辣椒1个

调味料:酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙

【作法】

1.虾剪净须足后洗净，用5大匙油快速爆炒后盛出。

2.将葱、姜、蒜、辣椒切碎。

3.用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒，将虾回锅，并加入所有调味料烧入味，汤汁收干即盛出。

【懒人妙招】

1.这是道宜下饭下酒的海鲜，简便快速又好吃。

2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔顿不需再加热。

油焖大虾

主料：大虾750克。

调料：味精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。

做法：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净，2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。

特点：色泽油亮，虾　肉鲜嫩，甜咸适口。

注意事项：煎虾的火候要掌握好，火不要太急，时间不要太长，不要煎糊。

红焖大虾

主料：虾

调料：洋葱、生抽、料酒、香油、糖、味精

步骤：

1。油加热至八成熟，放入虾，炸熟后立马捞起；

2。留少量油，放入洋葱，爆香，半熟后倒入炸好的虾，翻炒几下，混和均匀，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依个人口味）爆香，试情况选择是否加一点水，然后加入白糖和芝麻油，再加少许味精，将火关小，收汁。

3。等到汁快干，而洋葱也焖烂时乘盘，洋葱在下，虾在上。

注意：

1。虾不要炸太熟

2。生抽、料酒和白糖可以多放，依个人口味

3。偶平时吃活虾，做这道菜的时候一般买新死的虾，酱紫可以省去虾蹦达溅起的油，也方便入味，呵呵。

黄油烤大虾

需要大虾8只、蒜10克、青、红辣椒各5克、黄油20克、精相加2克。

先将大虾沿背部从头向下片开至尾部，剔除虾线，剞十字花刀。蒜切米、青、红辣椒切成碎粒，加黄油、精盐拌匀，抹在虾肉上。再将虾摆放在盘中放入烤箱，温度控制在180-200℃之间烤6分钟取出，装盘点缀成菜即可。

杞子炸烹大虾

需净大虾500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，酱油15克，葱段10克，姜块10克，蒜瓣６克，湿淀粉150克，香油５克，植物油1000克，精盐、米醋适量

先将杞子洗净，其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，备用。将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

干烤大虾

【主料辅料】大虾l000克，姜25克，葱25克，料酒15克，味精2克，盐10克，胡椒面3克，香油15克，白糖30克，

【烹制方法】

1.将大虾去头须划水，去掉沙肠。葱、姜分别切成细丝。

2.取偏锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红，投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水，大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中。原汁上火，收汁再放入少许自糖，投入另一半葱，姜丝，汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

【工艺关键】

煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。

【风味特点】

1.大虾也称对虾，郝懿行《记海错》载：“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔若网得之两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。

2.色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。

百花大虾

需要新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥下虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，沥净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

烤大虾

基本特点传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美。

基本材料鲜对虾，葱段，姜片，清汤

特点：传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美。

用料：鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。

烹饪方法：炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可。

黔味大虾

所属菜系湘菜

基本特点色泽红亮，鲜辣味香

基本材料鲜大虾250克。

调料：干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。

刀工成型：先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。