扣肉是一道传统的中式烹饪菜肴，其做法因地区和个人口味而异。以下是一种常见的黄扣肉做法：

材料：

- 猪五花肉 500克

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将猪五花肉洗净，切成长条状备用。

2. 热锅凉油，将猪肉放入锅中煎至两面金黄色，取出备用。

3. 锅中留少量油，加入姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

4. 加入煎好的猪肉，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

5. 加入清水，没过猪肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至猪肉软烂入味。

6. 将炖好的扣肉取出，放在盘子中，将汤汁倒入锅中，烧开后勾芡，淋在扣肉上即可。

注意事项：

1. 煮扣肉时不要加太多水，否则口感会变得稀薄。

2. 煮扣肉时火候要掌握好，以免煮烂或者煮不烂。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量。

黄扣肉最正宗做法 扩展

最正宗的做法如下：

1.选一块五花肉，用喷枪烧灼表皮，直到肉皮变成焦黄色，然后放入水中刮洗干净。

2.在无水无油的锅中放入五花肉，煎至两面微黄，然后加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、南乳炒出香味。

3.加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加适量清水没过五花肉，扣盖小火煮40分钟。

4.煮好的肉用筷子能轻松插入就捞起，等不烫手时切成四薄片，在肉皮上扎一些小洞，便于入味。

5.肉片放入锅中，加盐、冰糖和一点老抽，肉片上色后，把剩余的红烧汁浇在肉上，上色均匀后盛出。

6.把肉皮朝下，整齐地码在碗中，浇入红烧汁，上蒸锅蒸两小时。

7.蒸好以后，把扣肉反扣在碗中，多余的汁倒入锅内烧开，用薄淀粉勾芡淋在扣肉上即可。

这样，一道正宗的黄扣肉就做好了。

黄扣肉最正宗做法 扩展

制作方法:

1、主料：五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。