1/8 首先先制作焦糖的部分：

先将150g的砂糖放到锅中，以中火边煮边搅拌，一直煮到砂糖溶化并开始冒泡泡(搅拌过程不可以停手，不然会变成苦焦的糖液而非略带焦香的焦糖)，接着熄火之后加入50cc的热水。

煮好之后，将焦糖分装到耐热的布丁模型中(每一份约0.8汤匙的量)

然后将装有焦糖液的布丁模型放入冰箱中预先冷藏

PS：制作时请务必戴上隔热手套，热水加入焦糖之后会瞬间大沸腾，一定要保持距离以策安全。

2/8 制作布丁液的部分：

先将鱼胶片泡在冰水中，让其软化。

3/8 将蛋黄和120g的砂糖用打蛋器搅拌，直到蛋黄呈乳化状态且砂糖已溶解状态。

4/8 将牛奶和鲜奶油一同倒入锅中，以中火边煮边搅拌，煮到温度略为烫手即可。

PS：温度不可太高，以免沖入蛋黄之中时使蛋黄熟化变成了蛋花汤了。

5/8 将煮好的牛奶一边搅拌一边的倒入蛋黄之中。

6/8 接着将泡软的鱼胶片挤出多馀的水份之后，加入布丁液中搅拌到溶化。

7/8 将做好的布丁液用泸网过筛，然后用汤匙将表面多馀的泡沫捞除。

8/8 最后将布丁液倒入装有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六个小时以上即可。

布丁的做法商用 扩展

沙拉布丁做法

原料:布丁模型六只， 色拉油一大匙， 鸡蛋六个， 奶水1/4杯， 热水一杯。 (A)白糖120克，热水1/4杯; (B)白糖半杯，热水两杯。

制作过程:

①将调料(A)放入一碗中调匀，以高火煮5分钟，使之成浓稠的糖液备用

②布丁模型内部涂油，逐个加入半大匙的糖液。

③将调料(B)拌匀，打入蛋和奶水，调匀过滤后，倒入模型至八分满。

④在一大器皿中，注入热水，放入布丁，加盖中火蒸18分钟。

⑤取出，置冷水中待凉，倒扣于盘上即可。

布丁的做法商用 扩展

准备2个鸡蛋🥚、一瓶纯牛奶

在鸡蛋里加入白砂糖搅拌均匀

糖融化后加入纯牛奶继续搅拌

用过滤器，过滤一下泡沫，没有过滤器可以用勺子刮起表面的泡沫

用保鲜膜包好，再用牙签在保鲜膜中间刺十几个孔，隔水炖十五分钟🕰

出锅，将保鲜膜揭开

就可以开吃啦～超牛香味