用料

茄子 若干

海天黄豆酱 适量

色拉油 适量

大蒜 少量

料酒 少许

葱 少量

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）

步骤 2

待茄条白色部分炸至金黄便可出锅

步骤 3

将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下

步骤 4

等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。出锅后，可加葱花点缀

酱爆杭茄子的家常做法 扩展

原料：杭茄5根、九层塔适量、大蒜少许、酱油适量

杭茄的做法步骤：

1.首先将杭茄清洗干净后，手撕成条

2.平地锅放入适量油，先把大蒜爆香

3.接着下入茄条

4.大火快速翻炒，把茄条炒软

5.再倒入少许酱油继续煸炒

6.最后撒入一把九层塔焖一下出锅即可

酱爆杭茄子的家常做法 扩展

步骤1

茄子切宽条，放入淡盐水中浸泡15分钟

步骤2

花生用擀面杖擀碎备用

步骤3

辣椒和蒜切碎备用

步骤4

炒锅放油，放入茄条翻炒

步骤5

将茄子煸炒至发软

步骤6

盛出备用

步骤7

炒锅放油，下入洋葱碎和蒜粒爆出香味

步骤8

下入甜面酱

步骤9

将甜面酱炒香

步骤10

加入适量的清水，放入白糖、玖顺姜汁和十三香，然后根据甜面酱的咸度，适量加入食盐

步骤11

放入青红辣椒

步骤12

放入炒好的茄条

步骤13

将茄子翻炒均匀裹上酱汁

步骤14

加入花生碎

步骤15

加入芝麻油和鸡精调味，炒拌均匀

步骤16

装盘即可食用