1、钳鱼处理干净后在鱼身处切花刀，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要。

2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐。

3、盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里。

4、鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水。

5、水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸。

6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油。

7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝。

8、一般一斤左右的鱼，鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5到8分钟。

9、虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁。

10、再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝。

11、锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上

钳鱼的做法 扩展

食材准备：钳鱼1条，姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，一勺黄豆酱，料酒，蚝油，一勺生抽，盐，胡椒粉，花生油，葱花等。

做法步骤如下：

第一步：先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼，把钳鱼清洗干净，把里面的黑膜血液都给清洗掉，洗干净之后把它的水分挤干，接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块

第二步：切好的钳鱼块放到大碗中，加上点料酒去腥，再加上一勺黄豆酱，少许的蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的胡椒粉，用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀，抓拌均匀后放一边腌制15分钟。

第三步：准备姜2块，红葱头1小把，大蒜头1个，把它们清洗干净后切大粒备用，葱苗切成葱花备用。

第四步：准备一个小砂锅烧热后淋上花生油，再把准备好的姜葱蒜粒放进去爆香。

第五步：姜葱蒜爆香后把火调最小，现在把我们腌制好的鱼块放进去，一块一块铺平在锅中，尽量铺均匀一点，鱼块全部摆好后，我们把锅盖盖上，调中火给它焗5分钟。

第六步：5分钟时间到了，不要打开锅盖，现在沿着锅边淋上一圈的料酒，去腥增香，继续焗多一分钟就可以了

第七步：一分钟到了，可以关火开盖了，最后撒上我们准备好的葱花就可以端上桌了。

钳鱼的做法 扩展

食材：

钳魚600g，大蒜10g，生姜10g，青红椒8个，水豆豉150g，蒸鱼豉油15g，盐适量，胡椒适量，料酒 适量，葱适量 ，鸡粉适量，植物油适量

烹饪方法：

1：钳鱼去除内脏、鱼肚上划直刀至骨、倒入料酒、撒上盐、胡椒粉码味十分钟。

2：姜蒜切沫、葱切花。

3：青红椒切沫。

4：准备好水豆豉。

5：将青红椒、水豆豉、姜蒜沫、葱花、鸡粉伴均码放在鱼身上、淋入蒸鱼豉油。

6：锅中燒开水放入鱼盘、大火蒸十五分钟关火、再闷二分钟左右出笼

7：锅内入油放入花椒、变色时捞出、将油淋在盘中。

8：一道豉香味浓、肉质细嫩的豉蒸钳鱼就做好了。